Пуэр

Пуэр — это особый вид чая, создаваемый из ферментированных листьев чайного кустарника. Его уникальность заключается в процессе старения, благодаря которому напиток приобретает глубокий вкус и характерный аромат. Формально пуэр можно отнести к зеленому чаю, но его длительная ферментация выделяет его в отдельную категорию.

История происхождения пуэра

Точное время появления пуэра остается неизвестным, но его возникновение связывают с длительным хранением и перевозкой чая. Первые прессованные блоки пуэра, вероятно, появились при транспортировке чая из Китая в Тибет. Путешествие длилось до года, что создавало идеальные условия для естественной ферментации: температурные перепады в предгорьях Тибета заставляли листья чередовать выделение и поглощение влаги.

Пуэр стал популярным в эпоху правления династии Сун (X-XII века). До этого чай подвергался обработке специями — имбирем, перцем, корицей — для усиления вкуса. Но именно пуэр, благодаря своей выдержке, стал одним из самых востребованных чаев Китая.

В XX веке с развитием транспорта естественная ферментация стала редкостью. В 1973 году в Куньмине была разработана технология ускоренной ферментации (во дуэй), имитирующая природные условия: чайные листья складывали в кучи, увлажняли и накрывали тканью. Этот процесс дал миру новый вид пуэра — Шу (черный), который дополнил традиционный Шен (зеленый).

Различия между Шен и Шу пуэром

1. Форма выпуска:

   • Шен: преимущественно прессованный.
   • Шу: бывает как прессованным, так и рассыпным, иногда фасуется в косички.

2. Вкус и аромат:

   • Шен: терпкий и горьковатый в молодом виде, с годами становится мягким, сладковатым, с нотами сухофруктов, дыма, древесины и камфоры.
   • Шу: практически лишен горечи, имеет мягкий вкус с оттенками орехов, шоколада, земли и ягод.

3. Цвет настоя:

   • Шен: от соломенного до рыжеватого.
   • Шу: темный, от каштанового до черно-рубинового.

4. Цвет прессовки:

   • Шен: от зеленого до темно-коричневого.
   • Шу: сразу каштановый, с возрастом темнеет.

Как отличить подделку

Некоторые производители подделывают пуэр, особенно Шу. Признаки подделки:

• Серый или сероватый оттенок листа.
• Запах сена.
• Пыль и черешки в прессованных брикетах.
• Настой мутный, выдерживает не более 1-2 заварок (оригинальный чай — 5 и больше).

Покупайте пуэр только у проверенных продавцов, например, в нашем магазине «Prosvetlenie».

Молодой и выдержанный пуэр

Пуэр становится зрелым только через несколько лет. Большинство пуэров на рынке имеют выдержку 3-15 лет, реже — 20-25 лет. Чай с выдержкой более 20 лет встречается на аукционах и отличается высокой стоимостью.

Интересный факт: чем плотнее прессовка пуэра, тем медленнее он вызревает.

Форма выпуска и заваривание

Пуэр продается в виде блинов, кирпичей, гнезд, грибов или шаров, вес которых достигает нескольких килограммов. Для заваривания берут небольшие кусочки, например, одно гнездо.

Особенности заваривания:

• Шен: температура воды — 80°C. Выдерживает до 15 заварок.
• Шу: заваривается кипятком, выдерживает до 5 заварок.

Метод заваривания — пролив: чай заливают водой нужной температуры, затем сливают и заливают снова. Каждая заварка раскрывает новые грани вкуса.

Купить качественный пуэр с доставкой по Украине вы можете в нашем интернет-магазине «Prosvetlenie».